This Mediterranean Orzo Salad is one of those salads that gets even better as it sits, which makes it perfect for meal prep! The orzo and veggies will continue to soak up the lemony red wine vinaigrette and get even more flavorful. Make a batch on Sunday and enjoy it all week long ☺️ Salad Ingredients: baby kale orzo roasted red peppers cucumbers red onion grilled artichokes cherry tomatoes castelvatrano olives fresh mint, dill, basil, and parsley grilled halloumi or grilled tofu Go Raw Sprouted
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