La alcachofa está considerada como una de las verduras más completas, tanto por su sabor como por sus propiedades nutricionales. Es una de las fuentes vegetales más ricas en calcio, hierro, magnesio y potasio. Además, se ha convertido en un alimento muy respetado y solicitado en el mundo culinario debido a su gran versatilidad. La alcachofa de Tudela se caracteriza por su forma redondeada, ligeramente elipsoidal y con un orificio en medio, ya que las hojas no llegan a juntarse para cerrar la cab
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