知乎，中文互联网高质量的问答社区和创作者聚集的原创内容平台，于 2011 年 1 月正式上线，以「让人们更好的分享知识、经验和见解，找到自己的解答」为品牌使命。知乎凭借认真、专业、友善的社区氛围、独特的产品机制以及结构化和易获得的优质内容，聚集了中文互联网科技、商业、 …

4、大火 炖开转小火，慢炖40分钟，把鸡块炖熟炖软烂之后，就可以出锅了。 5、开锅放入适量的食盐、胡椒粉，搅拌均匀，就可以开吃了，汤鲜味美，营养丰富，最适合天冷的时候，美美地吃上一次了。

本人私厨，好吃到哭不用怀疑！ 这个菜量很大，配料、香料都是按照2斤牛腩的量放的，自己做的时候肉少，配料就相应减少 ...

烧炖肉烂时撇去浮油，捞去葱、姜、萝卜，吃时加入葱丝、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、盐等调味。 还有其他的清炖羊肉做法，如加入绵山药、西洋参、党参等辅料，或者先焯水再炖。 注意事项： 1. 羊肉的血水要漂尽，尽量多漂洗两次。

2、牛腩洗净泡过冷水后，加入花生油或黄油拌匀，然后下热锅炒一下，锁住牛腩中的水分，再下锅炖。 3、看牛腩的部位，如果是崩沙腩（两面都有筋包裹着牛腩，绝赞），可以整块炖，炖完再切小块。 如果是普通的牛腩，那直接切块炖。

所以大火炖与小火炖，在加热效率上并不会有特别大的差距，比如你大火炖肉1小时能把肉炖烂，但小火炖1小时15分钟，也差不多可以。 但大火蒸鱼可能8分钟，小火蒸鱼，可能40分钟都还是夹生的。 所以，但就论加热食材的能力， 大火蒸>大火炖>小火炖>小火蒸

肉类要嫩主要是不能在加工过程中流失太多水分。 保持水分的做法无非是加水淀粉上浆、大火过油、小火慢煮等几种方式。根据鱼的种类和做法不同选择不同的方式。比如红烧可以用大火过油再烧，鱼肉本来就嫩的如钳鱼多宝这类的可用蒸的方式。 既然问道炖这种加工方法，主要注意几点： 1 ...

我终于知道了炖排骨肉烂不柴的窍门 清炖的排骨，非常好吃，汤也很鲜美，可为什么吃肉却感觉肉质偏硬、嚼不烂了，往下看~~ 莲藕 山药排骨 1、买的新鲜排骨，回来一定要加清水泡2小时，去除血水 2、排骨加水煮至出泡沫，洗净排骨 (一定要注意这里是用温水洗排骨，不是冷水) 3、 砂锅 中 …

5、接着放入花椒、葱、姜、蒜、干桔皮和山楂盖上锅盖，小火慢炖1-1.5小时后把桔皮和山楂捞出，接着撒入适量的食盐。 （放盐的时候如果不知道放多少可以分几次放，中间的时候尝尝咸淡） 6、然后转中火继续炖15-20分钟后关火就可以出锅食用了。

分享5道适合秋冬天适合吃的炖菜，驱寒又营养，越吃越舒服，学会了记得多给家人做着吃。 一、小鸡炖蘑菇 东北菜中的经典“小鸡炖蘑菇”，绝对是东北人过冬不能少的一道菜肴，鲜嫩的鸡肉炖到酥香软烂，蘑菇的香气也与鸡肉完美融合，再放上一把滑溜筋道的粉条，秋冬天炖上这么一碗，根 …