2013年10月29日 · Vina kod kojih se pojavio mrki prelom gube na izgledu, gube prijatnu aromu i svežinu. Otklanjanje: mrki prelom se otklanja sumporisanjem. Nakon probe na vazduhu, ukoliko je vino u čaši promenilo boju pre 24 sata, vino u sudu treba sumporisati sa 4-5 g/hl sumpor-dioksida, a ako je promena nastala nakon 24 sata vino u sudu se sumporiše (pre ...

Prelom se javlja kako u belim tako i u crnim vinima, ali je češći u belim, jer se ova vina češće spravljaju od plesnivog grožđa nego crna vina. Pojava mrkog preloma je oksidativne prirode i sastoji se u reakcijama između fenolnih jedinjenja vina i vazdušnog kiseonika .

2025年3月17日 · Odvajanjem natrulih bobica sprečava se mrki prelom vina – pojava mrke boje i promene mirisa i ukusa. A popravkom sadržaja šećera u širi, vina će imati normalan sadržaj alkohola, neće biti sklona kvarenju zbog pojave vinskog cveta i …

2004年1月4日 · Najčešće mane vezane za izgled vina su: mrki prelom, sivi prelom, taloženje proteina i dr. Kada se radi o mirisu i ukusu, treba pomenuti miris i ukus na plesan, drvo, vodonik-sulfid, na izvetrelo, na zapušač, na smrznuto grožđe i dr.

2021年6月13日 · Mrki prelom – Ponegde je zovu i posmeđivanje vina. Bela vina s ovom manom postaju mutna, smeđa i mrka, a crna zagasito ciglasta. Posle dužeg stajanja vino se zna i izbistriti s tim što se na dnu suda obrazuje talog mrke boje.

2013年6月12日 · Mrki prelom (posmeđivanje vina) Meki prelom se javlja u dodiru vina sa vazduhom kao posledica oksidacionih promena taninskih materija vina, pod uticajem enzcima oksidaze. Mrkom prelomu podležu i crna i bela vina. Izložena vazduhu vina se uzmute i posle izvesnog vremena talože svoju boju.

2017年12月17日 · Ukoliko se u vinu pojavi mrki prelom, vrši se zatvoreno pretakanje. Ako je vino napravljeno od potpuno zdravog grožđa, najčešće se koristi takozvano otvoreno pretakanje" , objašnjava dipl. ing. Zorica Petkanić .

Kao što je spomenuo Sale promena boje je nastala usled oksidacionih procesa i ta promena je poznatija pod nazivom ''mrki prelom''. Naime šira je prosto magnet za vazdušni kiseonik tako da svaki kontakt sa kiseonikom povećava šanse za ovu pojavu. Takođe jedan od značajnih faktora je i temperatura. Što je ona viša to se ove reakcije ...

2021年10月29日 · Mane vina nastaju usled biohemijskih, fizičko-hemijskih i fizičkih procesa u vinu, kao i usled delovanja stranih materija. U vinu se javljaju sledeće mane: mrki, plavi, sivi i beli prelom, kao i strani mirisi i ukusi. Mrki prelom To je veoma raširena mana belih i crnih vina. Pojavljuje se samo u prisusutvu vazduha u novom vinu […]

Mrki prelom može se lečiti i pasterizovanjem što je Naročito preporučljivo kod crnih vina koja su u jačoj meri posmeđila, jer se pasterizovanjem onaj deo boje, koji je s Mrkim materijama boje bio staložen, ponovo rastvara i tako sprečava da bude iz vina uklonjen pri bistrenju.