Les protéines et les dextrines ont une influence capitale sur le corps de la bière et la tenue de la mousse. Ainsi pour améliorer la tenue il est intéressant d’utiliser des malts contenant des dextrines et un pouvoir diastasique plus faible comme les malts caramels, crystal, carapils ou encore carafoam.

Lorsque vous versez une bière dans un verre, une couche (plus ou moins fine) de mousse vient toujours se former sur le dessus. Pourtant, sauriez vous expliquer comment et pourquoi cette mousse est apparue ?

2023年12月12日 · Découvrez les secrets de la mousse de bière : texture, technique de versement, température idéale et rôle des protéines et du CO2 pour une dégustation optimale.

2023年3月6日 · La bière mousse principalement en raison de la présence de gaz carbonique dissous dans la boisson. Pendant le processus de fermentation, les levures convertissent les sucres en alcool et en dioxyde de carbone (CO2). Une partie de ce gaz est dissous dans la bière, créant une pression à l’intérieur de la bouteille ou de la canette.

2024年2月20日 · D'où vient la mousse d'une bière ? Quelle est son rôle ? Comment obtenir une mousse parfaite ? Autant de questions auxquelles nous répondons dans cet article.

2019年5月27日 · La mousse joue un grand rôle dans la perception organoleptique de la bière ! Son aspect crémeux ou aérien permet une entrée en matière délicate en atténuant l’acidité, la force ou l’amertume. Le corps de la bière influence sa formation : plus la bière sera charpentée, plus la mousse sera riche et abondante.

Comprendre pourquoi la bière mousse trop ou pourquoi elle mousse quand on tape dessus enrichit l’expérience de dégustation et permet d’apprécier cette boisson sous un angle nouveau. La prochaine fois que vous savourerez une bière, prenez un moment pour admirer sa mousse et réfléchissez à toute la science qu’elle renferme.

2016年1月17日 · La mousse de bière n'est pas seulement un plaisir visuel, c'est aussi un indicateur essentiel de sa qualité. C'est elle qui donne à la bière son aspect invitant et sa texture crémeuse, ce qui en fait plus qu'une simple boisson : une expérience. Voyons ce qui fait la mousse de bière et comment elle se forme. Composition de la mousse de bière

2020年4月17日 · La mousse c’est ce nuage qui vient surplomber la montagne de plaisir que représente la bière. Parfois d’un blanc immaculée, parfois d’un beige satiné, jusqu’à un brun ombragé, elle est indissociable de l’image de la bière. Pour autant savez vous ce qu’elle est, d’où elle vient et à quoi elle sert ? Non ? Suivez le guide.

La mousse de la bière est le résultat d’une combinaison complexe de facteurs, allant de la composition de la bière à la pression de carbonatation, en passant par le choix du verre et la propreté. Chaque élément contribue à créer cette belle mousse qui ajoute du plaisir à la dégustation de la bière.