Le garum, ou parfois aussi liquamen ou encore muria (qui veut dire « jus » ou « sauce » en latin) est une sauce salée de poissons, le principal condiment utilisé à Rome dès la période étrusque et en Grèce antique (garos).

2023年6月15日 · Le garum est un condiment traditionnel de la cuisine romaine, apprécié pour sa saveur umami intense et sa capacité à rehausser les plats.

2012年8月3日 · J'aurais l'occasion de reparler de la gastronomie romaine plus en détails, et même de vous proposer quelques recettes recommandées par Caton ou Cicéron. Mais aujourd'hui, je voudrais aborder une composante essentielle de la cuisine romaine : le garum. Parce que le garum, voyez-vous, les Romains en fichent partout - y compris dans les desserts !

Le garum ou l'ancienne sauce de poisson La sauce de poisson garum était un aliment de base de la cuisine romaine. Elle était utilisée dans de nombreux plats, un peu comme le ketchup ou la moutarde aujourd'hui. Le garum vient en fait de la Grèce antique. Le …

‟ Le garum, sauce de poisson fermentée de l'Antiquité romaine, comparable au nuoc mam vietnamien et au Aekjeot coréen, est un condiment exceptionnel. Offrant une note salée et une saveur umami gourmande, il agit comme un puissant exhausteur de goût, enrichissant divers plats d'une profondeur de saveur unique.

Le garum est une sorte de sauce, faite a partir d’intestins de maquereaux macérés dans du sel puis séchés au soleil. Il devait ressembler au nioc-mam chinois.

2024年5月18日 · Le garum, sauce de poissons fermentés à l’incroyable saveur, est en pleine résurrection. De très nombreux chefs se réapproprient la recette longtemps oubliée du garum, qui tire son origine de la...

2023年4月10日 · Le garum est une sauce de poissons fermentés qui redevient à la mode chez les chefs cuisiniers. Son origine se perd d’ailleurs dans la nuit des temps.

Le Garum est un des ingrédients de base de la cuisine de l’Antiquité romaine. Il s’agit d’une sauce de poisson qui était utilisée pour saler les plats. On ne peut pas simplement utiliser du sel de cuisine dans les recettes, car au lieu d’extraire l’humidité (ce que fait le sel), le garum ajoute de l’humidité à un plat.

2022年12月14日 · Mais que contient ce mystérieux ingrédient présent dans tous les plats romains et disparu de nos assiettes ? Pour se faire une idée de la saveur du garum, il faut aller …