Kusaya (くさや) is a salted, dried and fermented fish that is produced in the Izu Islands, Japan. It has a pungent smell and is similar to the fermented Swedish herring surströmming. [1] Though the smell of kusaya is strong, its taste is quite mellow.

くさや とは、 伊豆諸島 の 特産品 として知られている、 魚類 の 干物 の一種である。 クサヤモロ などの新鮮な魚を「くさや液」と呼ばれる独特の匂いや風味を有した液体に浸潤した後で、乾燥させて製造する。 くさやが 発酵食品 と呼べる理由は、 塩水 の代わりに独特の 発酵液 （くさや液、くさや汁）を用いる点に有る [1]。 なお「くさや」の語源については、複数の説が存在する。 例えば、新島における方言で魚全般を指して「ヨ」と言われており「臭い」＋「魚 …

臭魚 （日语： くさや）是起源自日本 伊豆半島 外海一帶的 伊豆諸島 中，將 鰺 、 飛魚 或是 鯕鰍 等魚類醃漬的發酵食品，帶有特殊的強烈氣味。 據傳在日本 江戶時代 期間，便已有人開始食用臭魚。 而臭魚的出現據說是因當時島上每年需將 鹽巴 作為繳納給政府的物品，為了將珍貴的鹽巴盡可能利用，便把捕獲的魚類放進已使用過的鹽水來重覆浸泡醃漬，而魚也在多次使用的鹽水裡產生特別的微生物互起作用、之後帶有特別的味道 [1]。 同樣用發酵方式製作以節省食鹽的食品還 …

Mar 6, 2017 · When I think of stinky Japanese food, what comes to mind first is Kusaya (くさや), a dried fish infamous for emitting an unforgettable stench. Kusaya is a Himono or a dried fish that is a specialty of the Izu Islands whose origin can be traced back to …

Jul 20, 2015 · 魚露「くさや液」，為茶褐色，有粘性的液體，接近魚醬的風味。「くさや液」含有一種（Corynebacterium kusaya）的乳酸菌，會發酵出醋酸、丙酸（剛好是汗臭味成分）等有機酸與酯類，而發出有特徴的香味與脂味。

Nov 2, 2017 · 今天我们要介绍的这款美食，就是深受日本人喜爱的一款传统食品—— くさや臭 鱼干，又名“KUSAYA”。 Kusaya诞生于日本，距今已有400多年的历史了，它是来自新岛村的特产；由鯵 (shēn)鱼、鲭鱼、飞鱼、鳅等鱼类腌制的发酵食品，带有特殊的强烈气味。 新岛是kusaya之乡，属于伊豆群岛地区。 当地的居民差不多每一户人家都有一罐卤水世代相传，年代久远到甚至连长辈们都说不清是从什么时候开始的。 鯵（shēn）鱼是长这个样儿的. 接下来把它们 …

Feb 26, 2018 · Japan’s rich food culture, which prizes fish in all of its varieties, is famous for kusaya, a fermented, dried fish that has a mild taste but a most-definitely acquired smell! Kusaya is made from small flying fish or mackerel. When made using traditional methods, the freshly caught fish is descaled by hand and then flayed open.

May 30, 2023 · 「くさや」は新鮮な青ムロ、むろあじ、トビウオ、しいらなどを「くさや液」と呼ばれる発酵液につけて作られる魚の干物です。 「くさいからくさや」と呼ばれる程強烈な臭気を放つのが特徴で、特に焼きたてが一番臭いです。 あまりにも臭い事から好き嫌いが分かれるのですが、その臭いを上回るほどの美味とされています。 そのまま焼いて食べる事が多いですが、辛子やマヨネーズをつけて食べたり、ほぐしてお茶漬けにしたりして食べたりします。 東 …

Kusaya is a Japanese fish delicacy made by brining, fermenting, and sun-drying mackerel or flying fish. The preparation of this specialty is a centuries-old tradition that is believed to hail from the Japanese region of Kanto, dating back to the Edo period

Jul 26, 2021 · くさやとは伊豆諸島の名産品である魚の干物で、原料として以下のものが使われています。 血合いや内臓を取り除いて開きにした魚をくさや液に1～2日ほど漬け込み、それを洗い流してから天日干しして乾燥させるのが、くさやの作り方です。 離島である伊豆諸島に暮らす人たちが、貴重な魚を長期保存するために試行錯誤した結果、生まれた発酵食品がくさやなのです。 干物であるくさやが臭い理由はくさや液にあります。 くさやは江戸時代から続いている …