El Wagyū (和牛?) es una raza bovina originaria de Japón. El nombre proviene de los kanji 和 (wa, que significa "armonía" o, a veces en abreviaciones, "Japón") y 牛 (ushi o gyū, "vaca"/"vacuno"/"ternera"). El significado es, simplemente, "ganado japonés".

El ganado wagyu, es conocido como el ganado que mejor tiene el marmoleo intramuscular, es decir grasa intramuscular que se encuentra incrustada en el músculo del animal (Allison et al., …

La genética del ganado Wagyu ha evolucionado para producir una carne que contiene un porcentaje más elevado de ácidos grasos omega 3 y 6 que la carne común de bovino. El mayor marmóreo también mejora la relación de grasas mono-insaturadas y saturadas de la carne, lo que representa un alto contenido de grasas insaturadas en la canal.

En esta ocasión veremos algunas de las características principales y más conocidas del ganado bovino de raza Wagyu. Wagyu tiene una capa de color negro o rojo, sus cuernos son rectos o ligeramente curvados hacia adelante y comienzan con un color blanquecino, luego se oscurecen hasta el negro al final.

La deliciosa, tierna y cara carne wagyu, literalmente «vacuno japonés», abarca cuatro razas bovinas criadas en Japón: Japanese Black, Japanese Brown, Japanese Shorthorn y Japanese Polled, así como sus cruces. De entre ellos, se considera que la carne wagyu de más alta calidad es la del ganado criado en Japón.

2024年10月28日 · La cría y alimentación del ganado wagyu son fundamentales para obtener la calidad y las características distintivas de la carne wagyu. Los métodos de cría, como la selección de reproductores y la inseminación artificial, garantizan la transmisión de las características deseables a las generaciones futuras.

2024年10月28日 · En este artículo, exploraremos el origen de la carne wagyu, sus características distintivas, el proceso de cría y alimentación del ganado wagyu, los diferentes tipos de carne wagyu y el mercado de esta carne tan especial. El ganado wagyu tiene una larga historia en Japón, que se remonta a más de 2.000 años.

La palabra Wagyu se refiere a todo el ganado de carne japonés ('Wa' significa japonés o de estilo japonés y 'gyu' significa ganado). El ganado se introdujo por primera vez en Japón en el siglo II para proporcionar energía para el cultivo de arroz. Debido al terreno accidentado, la migración fue lenta y restringida.

Wagyu ('Wa' significa japonés y 'gyu' significa ganado) es la raza bovina de origen asiático, japonesa por excelencia, que posee la especial aptitud genética de producir un intenso marmoleado y un alto porcentaje de grasas insaturadas como ácidos oleico y linoleico, utilizada para producir la carne conocida como Kobe Beef.

La carne de Wagyu de Japón procede de ganado de raza pura con rasgos genéticos que almacenan la grasa de forma diferente a la de Angus. Como resultado, el marmoleado y la ternura de la carne de Wagyu están muy por encima de lo …