The Biwa trout (Oncorhynchus rhodurus) is an anadromous salmonid fish of the genus Oncorhynchus, endemic to Lake Biwa in Shiga Prefecture, Japan, but also introduced to Lake Ashi and Lake Chūzenji. While called trout , the fish is most closely related to the masu salmon ( Oncorhynchus masou ) of the western Pacific Ocean , and is most often ...

ビワマスは琵琶湖に生息しているサケ科の魚で、最近は滋賀県の名物グルメとして人気が高まっています。 クセのない味わいと、とろける脂が特徴のビワマスは、様々な料理で使われる高級魚のため、地元滋賀ではイベントやお祝い事の際に、食べられることが多い魚です。 この記事では、ビワマスの魅力を詳しくご紹介します。 ビワマスとは？ 画像素材： PIXTA. ビワマスとは、琵琶湖の固有種の大型魚です。 琵琶湖には45種の在来魚が生息していますが、その中でも …

The masu salmon (Oncorhynchus masou), also known as masu (Japanese: マス, lit. 'salmon trout') or cherry trout (桜鱒, サクラマス, sakura masu) in Japan, [1][2] is a species of salmonid belonging to the genus Oncorhynchus, found in the North Pacific along Northeast / East Asian coasts from the Russian Far East (Primorsky, Kamchatka Peninsula, Sakhalin and...

2024年5月28日 · 「ビワマス」は滋賀県固有種のサケ科の魚で、大きい個体は全長60cmにもなります。 そんなビワマスを 琵琶湖で釣ってきた ので、刺身や塩焼き、鍋、炊き込みご飯など多様な料理を使ってどんな味の魚なのか確かめてみました。 ビワマス｜滋賀県ホームページ https://www.pref.shiga.lg.jp/ippan/shigotosangyou/suisan/18668.html...

2023年2月7日 · Biwa trout is a species of fish native to Lake Biwa, but is also found in Lake Kizaki, Lake Chuzenji, Lake Ashi, and other lakes through transplantation. The Japanese name for Biwa trout is Biwa masu ( 琵琶鱒 ).

ビワマスはサケ科サケ属の サクラマス の亜種とされ、日本の琵琶湖にしか生息していない固有種。 サーモン程脂っぽくなく、それでいてマスよりも脂がありとても美味しい魚で、天然物は希少性もあり産地の滋賀県でも超高級魚として扱われている。 サケが川から海に下り、成長してまたもとの川に帰ってるように、ビワマスも母川回帰の習性がある。 ただ、川から海ではなく大きな湖、琵琶湖に下り、大きく成長したら産卵のためもとの川を遡上する。 産卵期は10月頃 …

ビワマスは湖沼型で河川型としてアマゴがいる。 天然のものは琵琶湖にだけ分布するとされているが，移殖により 諏訪湖，中禅寺湖などにも見られる。 稚魚期には体側に楕円状の斑紋と鮮やかな赤色の小斑点が見られ，湖に下ってからは体色は銀白色となる。 生殖期 には，緑色を帯び体側に斑状の婚姻色が現れる。 雄は上下両あごが伸長する。 琵琶湖では生後3～4年を経て，10月中旬～11月下旬にかけて湖に流入する河川に遡上（そじよう）して，れき底の浅所 …

ビワマスは琵琶湖で2年半〜3年半ほど (長いものは5年もの)回遊生活を送ります。 そして、10〜12月になると、産卵のために生まれ故郷の河川を遡上する…と言う、サケと似た生活史を送る魚です。 体長35～60cmまで成長する大型の淡水魚で、資源保護のため25cm未満は禁漁とされています。 ビワマスはサケ科に属しますので、日本人の多くが美味しいと感じるはず。

びわ湖で獲れるビワマス／びわます／琵琶鱒（サクラマスの亜種）の選び方、目利きや養殖物と天然物の見分け方、美味しい食べ方と調理方法や主な料理、料理レシピなどを沢山の写真と共に紹介します。 ビワマスの目が干からびていたり、白っぽくなっているものは鮮度に問題があり。 澄んで綺麗な目をしているかチェックする。 どの魚でもそうだが、鮮度が良いものは体表に薄い粘膜があり艶がある。 鮮度が落ちると乾いたり、粘膜が獲れて艶のない感じになってくる …

2013年12月1日 · Biwamas is a indigenous species that inhabits Lake Biwa and the surrounding rivers. Since young fish has parr marks and vermilion dots on the body side, it is hard to distinguish from Amago. After they go down to Lake Biwa, parr marks and vermilion dots disappear after a while, and the color of body turns into silver gray.