马介休，来自葡语Bacalhau，是一种地道葡国菜和澳门土生菜，是鳕鱼（codfish）经盐腌制但并不风干保存而成，这种鱼可用烧、烤、焖或煮等多种方式进行烹饪。

Bacalhau (Portuguese: [bɐkɐˈʎaw]) is the Portuguese word for cod and—in a culinary context— dried and salted cod. Fresh (unsalted) cod is referred to as bacalhau fresco (fresh cod). Bacalhau dishes are common in Portugal, and also in former Portuguese colonies such as Cape Verde, Angola, Macau, Brazil, Timor-Leste and Goa.

鹽漬鱈魚 （西班牙語： Bacalao en salazón）又称 馬介休 （葡萄牙語： Bacalhau 、 義大利語： Baccalà），是 鱈魚 經 鹽 醃製而成，是葡萄牙菜與澳門葡式美食的主要材料，在 地中海 地區以、拉丁美洲和挪威都有相同食制。 較著名的菜式有西洋 焗 馬介休、薯絲炒馬介休、 炸馬介休球 （英语：Bolinhos de bacalhau） 、白烚馬介休、馬介休炒飯等。 為 天主教 徒而言，馬介休由於是 平安夜 齋戒 的食品，地位崇高。 烹調前須把魚浸在水中24小時，並3次換水，若是嫌麻煩的話 …

2019年1月25日 · 「馬介休」是葡萄牙語「Bacalhau」的中文音譯，如果按字面上的意義來翻就是「鹽醃鱈魚乾」。 過去，新鮮鱈魚保存不易，葡萄牙人乾脆用老祖宗留下來的方法，把新鮮鱈魚的魚頭和內臟等器官移除後，放在地中海的艷陽下曝曬風乾，之後再抹上厚厚的鹽，如此 ...

2024年11月21日 · This is a traditional Portuguese dish that brings back memories of mom. It is not only tasty but it is always a hit at parties. Plan ahead, because the salted cod (aka bacalhau or bacalao) needs to soak for 24 hours.

2018年4月21日 · 鹽鱈魚乾大雜燴（Bacalhau com todos）是一道傳統葡萄牙的耶誕節大餐，不過隨著越來越受歡迎，就變得不分任何時節都吃了。 這道料理除了煮熟的鹽鱈魚乾之外，還包括了煮馬鈴薯、豆子、紅蘿蔔、高麗菜和蛋，以白酒、橄欖油與大蒜調味。

2024年10月23日 · Portuguese salt cod stew (bacalhau or bacalhoada) is layered and baked in the oven. Made with salt cod, potatoes, hard boiled eggs, onions, olives, and lots of olive oil, it’s a satisfying recipe for cozy nights.

2024年6月14日 · Bacalhau is Portugal’s national dish, and the Portuguese eat around a million kilos of it every year. It’s eaten at special events and at important annual meals – particularly at Christmas, Good Friday, and Easter Sunday – and many people eat it a couple of times per week as well. It can be baked, fried, grilled, you name it.

Bacalhau的做法与步骤. 第1步. 鱈魚干提前浸泡1－2天，倒掉多餘的水. 第2步. 某種麵包剝掉外皮（右上是剝下來的皮），捏碎，倒入很多很多橄欖油，胡椒，鹽（？），切好的大蒜，攪拌均勻. 第3步. 洋蔥切圈，加橄欖油，鹽，胡椒炒，快熟時加入Balsamico. 第4步.

Bacalhau is Portuguese for dry, salted cod, and is referred to as Bacalao in Spain or Bacala in Italy. Today we take a look at it from a Portuguese perspective. Historically, Bacalhau was the staple for these three predominately Catholic countries during Lent, when meat was considered a forbidden food. And although the recipes have diversified ...