2、点豆腐使用的石膏的焙烧程度一定要掌握好,以用锤子轻轻敲碎石膏,看到其刚烧过心即可。 3、黄豆榨浆时,不要让豆腐渣混进豆浆内。 4、点豆腐的火要控制好,不能太猛,防止豆浆沸后溢出。 5、点豆腐的温度需控制在80摄氏度,否则点豆腐不能成功。
谢 @Justin Liu @丁丁邀请. 学艺不精见谅,只是一家之言: 豆浆主要就是蛋白质形成的胶体系统,蛋白质是靠自乳化保持稳定状态,产生沉淀无非是变性或者蛋白质的表面电性发生变化,白醋点豆腐与石膏或卤水没有本质区别,都是改变了蛋白质表面的双电层结构,蛋白质发生聚集,产生凝 …
吃豆腐没事是因为点豆腐是化学变化。 卤水本身是有毒,因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物。 但是在点豆腐的过程中,其中的 氯元素 将豆浆中的钙离子置换出来,其卤水本身已经不再是卤水了,也就无毒了。
2024年3月25日 · 卤水点豆腐的化学原理主要是蛋白质胶体的聚沉过程。 1、豆腐的制作原料黄豆富含蛋白质,当黄豆经过水浸、磨浆、除渣、加热等步骤后,得到的是蛋白质的胶体,这是一种介于溶液和悬浊液、乳浊液之间的混合物。
2021年6月1日 · 酸浆豆腐和卤水豆腐有什么区别,哪个更好吃?酸浆和卤水点豆腐有什么区别?区别如下:1、酸浆豆腐,是将制作豆腐过程中压出来的浆水盛在一个专用缸内,由自身的乳酸菌发酵作用而变酸即为“酸浆”,再用酸浆做
2021年3月5日 · 石灰点豆腐和卤水点豆腐,这两种看似普通的豆制品,背后却隐藏着一个奇妙的化学世界。 从点卤剂的不同,到蛋白质变性的原理,再到口感风味的差异,它们为我们展示了化学在大自然中所扮演的重要角色。
2011年11月6日 · 盐能代替盐卤点豆腐的。点出来的豆腐效果比盐卤点出来的嫩点,少几许涩味,不过就是容易碎,不易烹饪。做法如下: 煮好的豆汁静置放凉至80度。盐水分三次用勺子搅入豆汁可以让豆腐更嫩,具体的做法如下: 准备材料:黄豆、清水、盐。
卤水点豆腐老嫩怎么控制点卤的时候控制温度和卤的用量即可控制豆腐老嫩,具体操作如下:1、温度和动作诀窍豆浆一定要保温在80度左右。 点卤的时候要慢,不然很容易点老,加卤水一定要均匀,不然做的豆腐嫩一块老一块
2020年11月29日 · 点豆腐最好的材料有石膏、盐卤和葡萄糖内脂。其中,石膏点出来的豆腐风味最好,但盐卤和葡萄糖内脂点出来的豆腐也很不错。 用石膏点豆腐的话,需要将石膏焙烧至刚刚过心,然后碾成粉末,加水调成石膏浆,冲入刚从锅内舀出的豆浆里,并用勺子轻轻搅匀。
豆腐产量比较高,可能就是因为豆子被打得更碎的缘故吧。 第三步:滤浆把打碎的浆加入适量清水,不要使其粘稠,但也不可太稀,这个度只能请大家自己把握了。然后放在灶上加热,能感觉到有点烫手就可以了,不要烧开。在加热的过程请注意搅拌。