素肉 - 百度百科
素肉是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，通常以植物蛋白（大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等）为主要原料，通过包括挤压蒸煮等现代食品加工工艺在内的热加工形成类似于肉的组织口感，通过美拉德反应和/或添加肉味香精来形成类似于肉的风味。
植物肉是什麼？素肉、人造未來肉成分、優缺點一次看
2024年11月19日 — 又稱為植物肉，多數歐美人不喜歡黃豆的味道，將素肉的蛋白質原料，改為碗豆、糙米、小麥或等食材的植物性蛋白，再添加椰子油、馬鈴薯澱粉製成。 具有低油脂、低熱量與高植物性蛋白質特色 （除了素肉，吃素的你還可以選擇這些蛋白質：素食者補蛋白質！
傳統素肉轉型植物肉！背後究竟經歷哪些科技革新？ @ 食 …
2022年3月26日 — 回溯到植物肉與傳統素肉的最源頭，原料雖看來大同小異，多以大豆、小麥等作為主要原料，藉由壓榨、萃取分離等技術，以提取出基礎原料「植物蛋白」。但事實上，同樣一塊以「植物」製成的「肉」，從原料便開始了不同以往的革新。
植物肉是什麼？素肉、人造未來肉成分、優缺點一次看
2024年3月2日 — 🥩 素肉成分： 台灣傳統素肉主要成分是從「黃豆的豆粕」萃取出的「大豆分離蛋白」再經過調味重組加工製成。 🌱 未來肉成分： 又稱為植物肉，多數歐美人不喜歡黃豆的味道，將素肉的蛋白質原料，改為碗豆、糙米、小麥或等食材的植物性蛋白，再添加 ...
素肉怎麼做？讓菌絲體開啟素食新境界！——《真菌大未來》
2024年2月23日 — 1985 年，馬洛食品（Marlow Foods）推出闊恩素肉（quorn），這是一種以真菌菌絲體製成的素食派餅產品系列，品牌名稱為「真菌蛋白」（Mycoprotein）。 「真菌蛋白」的商業成功歸功於鑲片鐮孢菌（ Fusarium venenatum ），其能迅速將澱粉轉化為高含量的蛋白質。
「素肉」是加工製品！ 專家解密「製作過程＆成分」 | ETtoday健康雲 …
2019年12月8日 — 素肉製作就是利用蛋白質表面結構的電性，先將豆粕倒入稀鹼桶槽（NaOH）使蛋白質自組織溶出，而後再入酸液桶槽（HCl）讓蛋白質沈澱集中，最後中和清洗、離心、噴霧乾燥後，得到蛋白質含量最高的「大豆分離蛋白」，為素肉中最主要成份。
素雞、素肉是什麼？這些也都是素食常見食材！ - 愛料理生活誌
2018年4月25日 — 而素食中也有許多模仿肉類口感的製品，滿足部分非全素者的飲食口慾，也能從中攝取到部分蛋白質，如素雞、素肉等，其實也都屬於豆製品！ 素雞 切片的素雞可以看到內部帶有層次感，其實它也是 黃豆的加工製品 ！
素肉？植物肉？一起來認識這些新蔬肉！ - ymspring.com
（ 現在素肉/植物肉嚴然成為新時代的市場趨勢，圖片出處） 常見的植物肉種類&成分. 由於技術及成本考量，目前只有植物肉取得成功的商業模式，其它人造肉仍無法大舉進入市場。接著我們就來談談植物肉本身，也評估看看自己適合哪一種。
素肉加工製品！到底加了什麼工？ @ 食力foodNEXT‧食事求實的知 …
2016年9月14日 — 素肉製作就是利用蛋白質表面結構的電性，先將豆粕倒入稀鹼桶槽（NaOH）使蛋白質自組織溶出，而後再入酸液桶槽（HCl）讓蛋白質沈澱集中，最後中和清洗、離心、噴霧乾燥後，得到蛋白質含量最高的「大豆分離蛋白」，為素肉中最主要成份。
人造肉、植物肉、素肉，都是一种肉吗？ - 澎湃新闻
2021年7月7日 — 植物肉2.0版本：素肉. 被很多人称之为素肉的食品是指一种具有类似于肉的风味和组织口感的素食，其在20世纪60年代就已经兴起，通常以大豆蛋白、花生蛋白、小麦面筋等植物蛋白为主要原料，通过膨化挤压加工技术，形成类似于肉的组织口感。
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