当pH值过低或过高时，菌种的生长会受到抑制，代谢途径也会发生改变，从而导致发酵产物的抗氧化活性发生变化。因此，研究不同pH条件下发酵产物的抗氧化活性，对于优化发酵工艺、提高产物质量具有重要意义。