Faites chauffer une cocotte beurré. Mettez-y les morceaux de lapin à dorer. Retirez-les de la cocotte. A la place, faites revenir : oignons, aubergines, courgettes, poivrons, tomates ...

Servez ce plat de lapin laqué avec la salade de couscous aux légumes. À la boucherie, demandez qu’on coupe le lapin en 6 morceaux – soit les 2 râbles, les 2 cuisses et les 2 pattes avant.