Découpez en cubes 900 g de culotte de bœuf. Faites-les rissoler 5 min sur feu vif dans 3 cuil. à soupe d'huile avec 500 g d'oignons, 2 échalotes, 2 gousses d'ail (les 3 pelés et hachés).

La veille, frottez la pièce de bœuf de sel, de poivre, de marjolaine et de thym. Mettez dans une terrine. Arrosez de vin blanc, retournez. Couvrez la terrine. Laissez reposer au réfrigérateur ...

Préparez le goulash : la veille, faites mariner la viande dans le vin rouge avec l’huile d’olive, des grains de poivre, un peu de fleur de sel, 30 mn. Égouttez la viande et faites-la revenir ...

La joue de bœuf, par exemple ... un phô vietnamien, ou un goulash hongrois. Le plus dur sera souvent d’attendre. Comment faire un bœuf bourguignon ultra fondant ? Un chef révèle son ...

1* Tremper l'estomac de boeuf quelques minutes dans de l'eau vinaigrée, successivement à l'endroit et à l'envers (pour enlever les mauvaises odeurs), puis le tremper dans de l'eau bouillante ...