Il se compose d'une mousse glacée à base d'oeufs, crème, sucre, jus de citron, beurre, Grand-Marnier et gélatine, de kumquats confits et d'un coulis au miel et jus d'orange.

Au moment de servir, décorez avec des fruits confits, quelques kumquats, airelles, etc. rôties au beurre et au sucre. Saupoudrez le vacherin de sucre glace et de cacao. Pour gagner du temps ...

Parsemez de sucre glace, en deux bandes, et garnissez de 1 kumquat confit entier. Procédez de la même façon pour les 8 millefeuilles. Catherine Roig. Réalisation des recettes Elisabeth Scotto.