Bien serrer aux extrémités (on doit obtenir un cylindre régulier). Placer la ballotine dans un récipient pouvant juste la contenir. Remplir avec le fond de canard ou, à défaut, de fond blanc ...

Enveloppez-la dans un linge fin. Tordez-en les extrémités et ficelez-les solidement pour bien serrer la ballotine. Plongez le tout dans le bouillon en ébullition. Fermez, faites monter en ...

Le chef du restaurant de l'hôtel Le Bauchaumont, Teo Apostolski nous a concocté une ballotine de sole aux girolles. Lavez, séchez et essuyez les girolles, poêlez-les à l’huile avec les ...

Sur chaque feuille déposer une bonne cuillère de viande, déposer une ¼ de tranche de foie gras, complétez avec de la viande et rouler la ballotine. Dans une bonne noix de beurre, faites ...